Antes de que lo pregunte
Sí, lleva arroz
Cada semana alguien nos escribe lo mismo: «la lechona de verdad no lleva arroz». Y tiene razón… si es de Tolima.
Colombia no tiene una lechona, tiene varias. La tolimense va con arveja amarilla y sin arroz. La nuestra es valluna, del Valle del Cauca, y ahí el arroz va dentro y es parte del sabor. No es una versión rebajada de la otra: es otra receta, con su propia tierra detrás.
La nuestra es valluna. Y en el Valle, el arroz es parte del sabor.
Lo demás no cambia: cerdo entero, horno largo, y el cuero que tiene que sonar cuando se rompe. Si eso no cruje, no la servimos.
